Розкішне поєднання йогуртового бісквіту з хрустким еклерним прошарком та молочно-ванільним кремом з шоколадом.
Рецептура
| Група | Вага / Об’єм | Одиниця виміру | Продукт |
|---|---|---|---|
| Тісто 1 | |||
| 0,500 | кг | Йогуртовий кекс | |
| 0,150 | кг | олія соняшникова | |
| 0,150 | кг | яйця | |
| 0,220 | кг | вода | |
| Тісто 2 | |||
| 0,100 | кг | Еклермікс | |
| 0,090 | кг | олія соняшникова | |
| 0,100 | кг | вода | |
| 0,100 | кг | яйця | |
| Наповнювач | |||
| 0,100 | кг | Сатіна Дарк | |
| 0,020 | кг | олія соняшникова | |
| Крем | |||
| 0,320 | кг | Рап Спеціал | |
| 0,800 | кг | вода | |
| 0,240 | кг | молоко згущене з цукром | |
| 0,320 | кг | вершки з рослинними жирами 25% | |
| Покриття | |||
| 0,120 | кг | Палетта КолдДжел |
Спосіб приготування
Тісто1:
Всі інгредієнти перемішати міксером протягом 5 хв. на низькій швидкості плоским бітером.Тісто викласти на лист 60х40 см та розрівняти.
Параметри випікання:
Подова піч: 200°C.
Ротаційна піч: 180-190°C.
Тривалість випікання: 10-12 хв.
Тісто 2:
Перемішати на низькій швидкості суміш Еклермікс, олію та яйця. В кінці додати воду кімнатної температури. Після чого перемішати протягом 5 хв. на 2-й швидкості до отримання тіста однорідної консистенції. Розмастити тісто тонким шаром, хаотично на лист 40х30 см.
Параметри випікання:
Температура випікання 200°C.Час випікання 25 хв.
Крем:
Збити всі інгрідієнти разом 3-5 хв. Залишити на 2 хв., потім перемішати.
Формування готового виробу:
Розрізати йогуртовий напівфабрикат на дві частини 40×30 см. Заварний напівфабрикат змастити ростопленою Сатіною Дарк з олією. Прошарувати коржі кремом. Заварний корж покласти всередину. Зверху змастити тонким шаром крему, охолодити. Готовий виріб покрити Палеттою КолдДжел, нарізати на порції (60×30 мм) та декорувати.
