Сонячна Сицилія

Це справжній тріумф середземноморських смаків, де кожен шар розповідає історію сонячного острова, багатого на цитрусові та солодощі. Десерт поєднує в собі яскраві цитрусові ноти, кремову ніжність та фруктову свіжість.

Тісто

0,030 кг		Веселка Помаранчева
0,100 кг		цукор
0,100 кг		борошно пшеничне в/г
0,020 кг		олія соняшникова
0,175 кг		яйця
0,010 кг		вода
0,008 кг		Квік 96

Крем

0,300 кг		Крем Патіссері Несолодкі
0,200 кг		Ганаш Чоко Вайт
0,100 кг		цукати апельсинові
0,200 кг		Зеесан Йогурт
0,200 кг		вода

Шоколадний крем

0,120 кг		Ганаш Чоко Дарк
0,120 кг		Крем Патіссері Несолодкі

Наповнювач

0,180 кг

Фрутбері Абрикос

Покриття велюр

0,120 кг		Ганаш Чоко Вайт
0,001 кг		барвник сухий апельсин

Спосіб приготування

Тісто: всі інгредієнти збити міксером протягом 4-5 хв. на високій швидкості. Розлити тісто у форми діаметром 9 см по 0,035 кг та випекти.

Параметри випікання:

Випікати при температурі 175°С протягом 30 хв.

Крем: збити у пишну еластичну масу вершки, ввести підігрітий до 30°С Ганаш Чоко Вайт та апельсинові цукати і додати Зеесан Йогурт, розведений з водою. Заповнити форми та заморозити.

Шоколадний крем: збити вершки, ввести Ганаш Чоко Дарк та збити все разом у пишну масу.

Формування виробу: на випечений охолоджений бісквіт відсадити шар шоколадного крему, викласти заморожений мус та нанести покриття велюру з Ганашу Чок Вайт. Посередині відсадити 0,015 кг Фрутбері Абрикос та декорувати за бажанням.

Покриття велюр: Ганаш Чоко Вайт підігріти до 35-40°С, підфарбувати у помаранчевий колір та нанести на заморожене тістечко за допомогою фарбопульта.