Десерт Мокко

Вишуканий десерт з нотами шоколаду та кави.

Тісто

0,075 кг		Кекс Чоко
0,037 кг		олія соняшникова
0,037 кг		яйця

Мус 1

0,206 кг		Крем Патіссері Несолодкі
0,077 кг		жовтки
0,155 кг		Тринідад Вайт
0,003 кг		желатин
0,015 кг		вода
0,005 кг		кава натуральна розчинна

Мус 2

0,140 кг		Тринідад Дарк
0,005 кг		кава натуральна розчинна
0,088 кг		молоко пастеризоване
0,230 кг		Крем Патіссері несолодкі

Декор

0,015 кг		какао порошок DB82
0,015 кг		Сатіна Дарк

Спосіб приготування

Тісто: змішати всі компоненти разом протягом 5 хв. на низький швидкості. Тісто викласти у форму та випекти.

Параметри випікання:

Подова піч: температура 200°C, ротаційна піч: 180°C протягом 15 хв.

Мус 1: вершки, жовток та каву прогріти до 80°С, вилити на шоколад, додати замочений желатин та пробити блендером.

Мус 2: каву з молоком довести до кипіння, вилити на шоколад, пробити блендером та охолодити. Вершки збити до стійких піків, з'єднати з шоколадною масою.

Формування виробу: на дно склянки покласти бісквіт, налити шар мус 1, покласти в холодильник на 20 хв. Зверху викласти мус 2, поверхню декорувати какао та шоколадним декором.