Деліс мигдалевий

Це ніжний десерт із багатим мигдальним характером, створений для тих, хто цінує елегантні, делікатні смаки. Воно поєднує повітряний бісквіт, кремову серцевину та вишукане шоколадне покриття, утворюючи гармонійний, м’який і водночас виразний смаковий профіль.

Тісто

0,092 кг		Біска Мульті Бейс
0,508 кг		яйця
0,370 кг		цукор
0,100 кг		вода
0,277 кг		борошно пшеничне в/г
0,120 кг		Фесті Мигдаль

Крем

0,500 кг		Чоколіна Вайт
0,200 кг		Сатіна Вайт

Покриття

0,350 кг		Сатіна Мілк
0,035 кг		олія соняшникова

Декор

0,025 кг

мигдальні пластівці

Спосіб приготування

Тісто: всі інгредієнти збити міксером протягом 7-10 хв. на високій швидкості. Тонко розмазати на лист 60х40 бісквітне тісто.

Параметри випікання:

Випікати в подовій печі при температурі 190-210°C протягом 5-7 хв, в ротаційній печі температура випікання 180-190°C протягом 5-7 хв. Охолодити.

Крем: Сатіну Вайт розтопити до температури 35-38°C та з`єднати з Чоколіною Вайт до однорідної консистенції.

Формування виробу: випечений бісквітний напівфабрикат розрізати навпіл, поверх однієї частини нанести крем та накрити іншим бісквітом. Охолодити. Нарізати напівфабрикат на тістечка розміром 4х8 см та покрити глазур`ю.

Покриття: Сатіну Мілк розтопити до температури 35-38°C, додати олію соняшникову. Глазурувати тістечка та декорувати мигдалевими пластівцями.