Спосіб приготування

Тісто: перемішати компоненти рецептури до стану добре вимішаного тіста.  Рекомендовано використовувати охолоджену воду температурою 1-5°C. Тривалість замішування І шв. 4-5 хв., ІІ шв. – 6 хв. Температура тіста 16-18°C. Розкатати та вкатати  маргарин для шарування. Рекомендована кількість шарувань: 3х4. Тривалість відлежування тіста в холодильнику після останнього шарування 10 хв. Остаточно розкатати тісто товщиною 3,5 мм.

Нарізати та сформувати заготовки необхідної маси. Кінцеве вистоювання 70-80 хв. при відносній вологості 75% та температурі 33-35°C.

Параметри випікання:

Ротаційна піч: температура випікання 200-180°С. Випікати з подачею пари на початку випічки. Час випікання: 12-13 хв,

Начинка: збити масло з цукром, поступово додаючи яйця. Потім додати Маропан та перемішати до однорідної консистенції. Покласти крем до холодильнику на 30 хв.

Оздоблення: після охолодження та підсушування розрізати виріб майже до кінця. Намочити вироби у сиропі та покласти на решітку, щоб стік зайвий сироп. Відсадити в середину виробу начинку Франжипан (15 г/шт.). Покрити готовий виріб Франжипаном (5 г/шт.) та посипати зверху мигдалевими пластівцями. Випікати 5 хв. при 180°C та 10 хв. при температурі 150°C. Охолоджені вироби можна ще раз просочити  в сиропі.