Круасан Маїсовий

Круасан із додаванням кукурудзяної суміші привабливого жовтого кольору, з ніжними зерновими включеннями, що збагачують текстуру виробу та надають йому приємного післясмаку.

Тісто

90,000 кг		Борошно пшеничне в/г
10,000 кг		Фієста Маїс
1,500 кг		Гамма Фреш
1,500 кг		Нордікс Супер Нью
1,500 кг		Сіль
8,000 кг		Цукор
5,000 кг		Дріжджі пресовані
8,000 кг		Маргарин 72%
45,000 кг		Вода

Шарування

43,000 кг

Маргарин для листкового тіста

Декор

5,000 кг

Сід Мікс Декор

Спосіб приготування

Тісто:

Замісити тісто протягом 6-8 хв. на 1-й швидкості та 4-6 хв. на 2-й швидкості тістоміса.
Температура тіста 15-18°С.
Тісто одразу розкатати та вкатати маргарин для шарування.
Рекомендована кількість шарувань 4х4.
Тривалість відлежування тіста після останнього шарування 10-15 хв.
Остаточна товщина тіста товщини 3,5-4 мм.
Нарізати та сформувати вироби.
Кінцеве вистоювання 60-90 хв. при відносній вологості 75% та температурі 30-32°C.

Параметри випікання:

Час випікання 18-20 хв. при температурі 200°C.

Більше

*Кількість маргарину на шарування становить 25% до маси тіста