Круасан бріош

Збагатіть асортимент вашого виробництва популярною європейською новинкою — Круасаном Бріош.

Тісто

100,000 кг		Борошно пшеничне в/г
15,000 кг		Яйця
10,000 кг		Голден Нектар
10,000 кг		Маргарин 72%
5,000 кг		Дріжджі пресовані
1,500 кг		Сіль
1,500 кг		Нордікс Супер Нью
1,000 кг		Здоба ВІТ
30,000 кг		Вода

Шарування

35,000 кг

Маргарин для листкового тіста

Оздоблення

5,000 кг		Яйця

Спосіб приготування


Тісто:
Тривалість замісу 1 шв., хв					5 - 7 (до повного розчинення льоду). Частину води використовувати у вигляді льоду.
Тривалість замісу 2 шв., хв					6 - 8
Температура тіста, °С					16 - 18
Тривалість бродіння тіста, хв					без бродіння
Формування виробу:
Вага тістової заготовки, кг					0,1
Форма тістової заготовки					трикутник розміром 12см основа 25см висота
Шарування тіста					4х4, після останнього шарування відлежування 20 хв при +5°С. Поділити тісто на заготовки розміром 10х25 см та сформувати у вигляді круасанів.
Остаточна товщина тіста, мм					2,5 - 3
Параметри кінцевого вистоювання:
Температура, °С					32
Відносна вологість повітря, %					75
Тривалість вистоювання, хв					50 - 60
Параметри випікання:
Піч					Ротаційна
Температура, °С					210 - 170
Тривалість, хв					15 - 18
Змащування					змастити яєчним меланжем

Більше

Секрет стабільної якості та легкого виробництва:

Використання Голден Нектар та поліпшувача Здоба ВІТ гарантує високий результат у кожній партії:

Насичений колір та аромат: надає м’якушу привабливого золотавого відтінку й вершково-ванільних нот.
Ідеальне шарування: покращує еластичність тіста, полегшує формування трикутників та шарування з маргарином.
Гарний об’єм та форма: забезпечує стабільний підйом під час вистоювання та збереження форми під час випікання в ротаційній печі.

Додайте Круасан Бріош до вашого асортименту, щоб здивувати покупців розкішною текстурою, гарним об'ємом та тривалою свіжістю!

Професійна рецептура Круасана Бріош. Покрокова технологія замісу, шарування та випікання. Секрети пухкого м’якуша, гарного об’єму та вершкового аромату.