Круасан зерновий

Неповторний смак багатозернового круасану з шоколадним топінгом для вдалого початку дня.

Тісто

0,700 кг		борошно пшеничне в/г
0,300 кг		Круасан 11 Злаків
0,015 кг		Нордікс Супер Нью
0,050 кг		дріжджі пресовані
0,020 кг		сіль
0,030 кг		цукор
0,050 кг		маргарин
0,500 кг		вода

Шарування

0,350 кг

маргарин

Спосіб приготування

Тісто:

Перемішати складові до стану добре вимішаного тіста. Замішування рекомендується проводити у діжах з охолодженням. Тривалість замішування І шв. 4-5 хв., ІІ шв. – 6 хв. Температура тіста 15-17°C. Тісто одразу розкатати та вкатати маргарин для шарування. Рекомендована кількість шарувань 4х4х3. Тривалість відлежування тіста після останнього шарування 8-10 хв. Розкатати заготовку до товщини 4 мм. Нарізати та сформувати вироби. Кінцеве вистоювання 60 хв. при відносній вологості 75% та температурі 30-32°C.

Більше

Параметри випікання:

Час випікання 10-12 хв. при температурі 220°C.

Час випікання може змінюватись в залежності від маси виробів, температурного режиму та конструктивних особливостей печі.