Рецептури Рецептури

Конверти з горіховою начинкою

Бездріжджові листкові вироби з шоколадно- горіховою начинкою.

Тісто

0,150 кг   Красті
0,850 кг   борошно пшеничне в/г
0,440 кг   вода

Шарування

0,500 кг   маргарин

Начинка

0,300 кг   Чоколіна Фундук Термо

Спосіб приготування

Тісто: змішати борошно, суміш Красті та воду (t 4-12°С). Тривалість замішування I шв. 4-5 хв., II шв. 5 хв. Температура тіста 15-17°C. Тісто розкатати та вкатати 0,500 кг маргарину для шарування. Рекомендована кількість шарувань 3х4х3х4 (144 шари). Між другим та третім розкатуванням зробити паузу на 15 хв. Тривалість відлежування тіста після останнього шарування 30 хв. Розкатати тісто товщиною 2 мм, потім попроколювати по всій площині та нарізати квадратиками розміром 7х7 см. З кондитерського мішка відсадити начинку, змазати край квадратиків яйцем для кращого склеювання та сформувати вироби.

Параметри випікання:

Температура випікання в подовій печі 210°С, в ротаційній печі 190°С.Час випікання 15-17 хв. Час випікання може змінюватись в залежності від маси виробів, температурного режиму та конструктивних особливостей печі.

Конверти з горіховою начинкою