Мармуровий кекс Шоколадно-фісташковий

Двокольорове кексове тісто, що поєднує насичений шоколадний смак з делікатним фісташковим профілем. Виріб з вологим м'якушем, вкритий контрастним декоративним шоколадним покриттям.

Тісто 1

0,500 кг		Кекс Фісташковий
0,200 кг		Олія соняшникова
0,200 кг		Яйця
0,100 кг		Вода
0,060 кг		Фрешкіпер

Тісто 2

0,500 кг		Кекс Чоко
0,200 кг		Олія соняшникова
0,200 кг		Яйця
0,100 кг		Вода
0,060 кг		Фрешкіпер

Наповнювач

0,450 кг

Чоколіна Фісташка Класик

Покриття

0,050 кг		Сатіна Вайт
0,003 кг		Олія соняшникова
0,050 кг		Чоколіна Фісташка Класик
0,050 кг		Сатіна Дарк
0,008 кг		Олія соняшникова

Декор

0,050 кг

Фісташка

Спосіб приготування

Тісто 1:

Перемішати всі рецептурні компоненти на середній швидкості протягом 5 хв. за допомогою плоского бітера до однорідної консистенції.

Тісто 2.

Перемішати всі рецептурні компоненти на середній швидкості протягом 5 хв. за допомогою плоского бітера до однорідної консистенції.
Розлити два тіста по формам вагою 0.160 кг кожного і перемішати.

Параметри випікання:

Ротаційна піч: температура160-170°C. Тривалість випікання: 40-45 хв.

Начинка:

Чоколіну Фісташка збити до пишної маси. Випечені охолоджені кекси наповнити збитою Чоколіною.

Оздоблення:

Розтопити Сатіну Вайт та олію (50+3 г),
Нагріти Чоколіну Фісташку, Сатіну Дарк та олію (50+8)
Декорувати поверхню виробів
Посипати подрібненої фісташкою.