Виробництво порційних булочок для сніданків та сендвічів

Кукурудзяні булочки з насиченим золотавим м'якушем та ніжним солодкуватим присмаком. Оригінальне посипання манною крупою створює хрустку текстуру скоринки, що робить виріб ідеальним трендовим рішенням для сніданків і сендвічів.

Тісто:

85,000 кг		Борошно пшеничне в/г
15,000 кг		Фієста Маїс
2,000 кг		Аморе P Італія
0,500 кг		Софт ВІТ
3,000 кг		Дріжджі пресовані
2,000 кг		Сіль
4,000 кг		Цукор
4,000 кг		Сухе молоко 1,5%
10,000 кг		Олія соняшникова
54,000 кг		Вода

Оздоблення:

3,000 кг

Манна крупа

Спосіб приготування

Тісто:

Тривалість замісу 1 шв., хв: 4
Тривалість замісу 2 шв., хв: 6 - 8
Температура тіста, °C: 26 - 27
Тривалість бродіння тіста, хв: 40

Формування виробу:

Вага тістової заготовки, кг: 0,110
Форма тістової заготовки: кругла
Спосіб формування виробу: Тістові заготовки округлити, обкатати в манній або кукурудзяній крупці та покласти в форму по 4 шт. Накрити силіконізованим пергаментом та покласти зверху лист для випікання.
Розмір форми: ширина - 20 см, довжина - 20 см, висота - 5 см

Параметри кінцевого вистоювання:

Температура, °C: 34 - 36
Відносна вологість повітря, %: 75 - 80
Тривалість вистоювання, хв: 40 - 60

Параметри випікання:

Піч: Ротаційна
Температура, °C: 220
Тривалість, хв: 25
Парозволоження: 10 - 15 с

Більше

Натуральна закваска Аморе P Італія сприяє формуванню розкішної текстури випічки, повністю виключаючи потребу в додаванні штучного поліпшувача.