Тісто:

• Змішати всі інгредієнти (90% води від загальної кількості), замісити тісто 4 хв. на 1-й швидкості та 8-10 хв. на 2-й швидкості тістоміса (поступово додавши решту води).
• Температура води для замісу тіста 2-3°C.
• Температура тіста 23-24°С.
• Тривалість бродіння тіста 60 хв.
• Потім зробити обминку та покласти тісто в пластиковий контейнер змащений олією, накрити кришкою і поставити у ферментаційну камеру на 12-15 годин при температурі 4-5°С.
• Дістати тісто з ферментаційної камери і залишити в цеху на 20-30 хв.
• Поділити тісто на заготовки по 0,290 кг, сформувати кульки.
• Покласти швом догори на тканину, присипану борошном, накрити і дати  відлежатись 20-30 хв. для кращого формування.
• Вистояні кульки поділити навпіл, перевернути поділеною стороною догори та сформувати у вигляді човника.
• Середину тістової заготовки притиснути, змастити начинкою Болонес, рівномірно розкласти начинку і посипати тертим сиром.
• Якщо випікати в ротаційній печі, після формування потрібно подовжити відлежування на 10-15 хв.

Параметри випікання:

• Подова піч: температура випікання: верх 230°С, низ 200°С протягом 15 хв., з подачею пари на початку випікання.
• Тривалість випікання може змінюватися в залежності від маси тістової заготовки, температурних режимів та конструктивних особливостей печі.