Тісто:

Змішати всі інгредієнти разом та добре вимісити тісто на 1 шв. (4 хв.) – 2 шв. (7-8 хв). Воду в заміс додаєм в кілька етапів для кращого забезпечення водопоглинання. В кінці замісу додати маслини. Температура тіста 25-27°C. Бродіння в потоці 60-90 хв. Поділити тісто на шматки вагою 350 г. Злегка заокруглити тісто. Попереднє вистоювання 20 хв. Відформувати тісто у формі лаваша та викласти на листи для випікання. Кінцеве вистоювання 30-40 хв. перед випіканням змастити водно-жировою емульсією (співвідношення вода:оливкова олія 1:1, додати трохи солі та за бажанням суміш італійських трав).