Тісто:

• Змішати всі інгредієнти (90% води від загальної кількості), замісити тісто 4 хв. на 1-й швидкості та 8-10 хв. на 2-й швидкості тістоміса (поступово додавши решту води).
• Температура води для замісу тіста 2-3°C. Температура тіста 23-24°С. Тривалість бродіння тіста 60 хв.
• Потім зробити обминку та покласти тісто в пластиковий контейнер змащений олією, накрити кришкою і поставити у ферментаційну камеру на 12-15 годин при температурі 4-5°С.
• Дістати тісто з камери і залишити в цеху на 20-30 хв.
• Поділити на заготовки по 0,360 кг, сформувати кульки та покласти на тканину присипану борошном швом догори.
• Накрити і дати відлежатись 20-30 хв. для кращого формування.
• На присипаний борошном стіл викласти відлежані кульки, зверху змастити яйцем, сформувати круглі лаваші і декорувати Сід Мікс Декор.
• Випікати в подовій печі.
• Якщо випікати в ротаційній печі, після формування потрібно подовжити відлежування на 10-15 хв.

Параметри випікання:

• Подова піч: температура випікання: верх 240°С, низ 200°С протягом 16-18 хв., з подачею пари на початку випікання.
• Тривалість випікання може змінюватися в залежності від маси тістової заготовки, температурних режимів та конструктивних особливостей печі.