![Рецептури Рецептури](https://www.zeelandia.ua/recipes/@@images/image-1280-a175350e8bc89a5dcc099dadce583d35.png)
![Рецептури Рецептури](https://www.zeelandia.ua/recipes/@@images/image-768-7874286a9218bed09433ef6a22fde265.png)
Чіабатта Ягеллонська
Чіабатта Ягеллонська
Чіабатта з високою пористістю м’якішу та хрусткою шкоринкою, з особливим зовнішнім виглядом та смаком. Чиста етикетка.
Тісто
0,800 кг | борошно пшеничне в/г | |
0,200 кг | Суміш Ягеллонська Фрі | |
0,020 кг | дріжджі пресовані | |
0,750 кг | вода |
Спосіб приготування
Тісто: змішати всі інгредієнти разом, додавши 0,650 кг води. Наприкінці замісу поступово додати решту 0,100 кг води. Загальний час замісу 4 хв. на першій швидкості та 8 хв. на другій швидкості тістоміса. Температура тіста 24-26°C. Бродіння тіста 45 хв. в умовах цеху, уникаючи завітрення. Поділити тісто на прямокутні заготовки по 0,150 кг. Кінцеве вистоювання 80-90 хв. при температурі 28-30°C та відносній вологості 70%.
Параметри випікання:
Подова піч: температура випікання 250-230°C протягом 10 хв. та 230-210°C протягом 20 хв. з попередньою подачею пари протягом 16-18 хв.
![Чіабатта Ягеллонська](https://www.zeelandia.ua/recipes/dribnoshtuchni-vyroby/chiabatta-yahellonska/@@images/image-400-af93cff21adf4b285123073e127988a0.png)