Бургер-чіабата П'ємонтський

Насичений смак, зернове наповнення та маслини не залишать байдужими, навіть, найвибагливіших гурманів.

Тісто

1,000 кг		борошно пшеничне в/г
0,100 кг		Аморе Меланж Віт
0,022 кг		сіль
0,025 кг		дріжджі пресовані
0,020 кг		олія соняшникова
0,050 кг		насіння гарбуза
0,050 кг		льон
0,080 кг		маслини
0,800 кг		вода

Спосіб приготування

Тісто:

Заміс тіста: 4хв на 1-й і10 хв на 2-й швидкості. Замочені маслини, льон, насіння додавати в кінці замісу. Температура тіста: 22-24ºС.
Попереднє бродіння тіста: 60 хв. в умовах цеху. Безстрессово сформувати заготовки у вигляді чіабати. Кінцеве бродіння: 90 хв. в умовах цеху.

Більше

Параметри випікання:

В подовій печі: 260-230 ºС, протягом 20 хв. з подачею пари на початку випікання.