Булочка цибулева Болонез

Надзвичайно ароматні та смачні булочки з насінням соняшнику, сушеною цибулею та кропом, з теврдим сиром та томатною пастою Болонез.

Тісто

0,800 кг		борошно пшеничне в.г
0,200 кг		Мульті Злак Цибуля
0,005 кг		Гамма Супер
0,025 кг		дріжджі пресовані
0,030 кг		цукор
0,020 кг		маргарин
0,010 кг		сіль
0,550 кг		вода

Декор

0,160 кг		Болонез
0,100 кг		сир Голландський 45%

Спосіб приготування

Тісто:

Замісити тісто згідно рецептури протягом 4 хв. на низькій швидкості, під кінець протягом 6 хв. на високій швидкості. Температура тіста 27-28°С. Відлежування тіста в умовах цеху 10-15 хв., уникаючи звітрення. Ділимо тісто на тістові загото-вки по 0,080 кг, заокруглюємо і викладаємо на лист. Тістовим заготовкам після округлення можна придати продовгуватої форми. Кінцеве вистоювання заготовок при температурі ±35°С та відносній вологості повітря ±75% протягом 40-60 хв. Після вистоювання заготовки нарізати. Розріз змащуємо овочевою начинкою Бо-лонез і посипаємо сиром.

Більше

Параметри випікання:

Випікати при температурі 220-200°С із парозволожен-ням протягом 10-12 хв. Час випікання залежить від маси тістових заготовок та температурних режимів печі.