Бублик Козацька вісімка

Заквасний бублик з корисним вмістом: містить цільнозернове борошно, сироп пророщених зерен та шипшини.

Тісто

80,000 кг		Борошно пшеничне в/г
20,000 кг		Борошно пшеничне цільнозернове
20,000 кг		Леквар Білий Сапфір
3,000 кг		Аморе Віт Рустік
1,500 кг		Нордікс Супер Нью
2,500 кг		Дріжджі пресовані
5,000 кг		Олія соняшникова
2,000 кг		Вода

7,000 кг

Кунжут

Замісити тісто:

4 хв. на 1-й швидкості та 6 хв. на 2-й швидкості тістоміса.
Температура тіста 24-26°С.
Бродіння тіста 15-20 хв. в умовах цеху, уникаючи завітрення.
Поділити тісто на шматки вагою 0,230 кг.
Сформувати кульки, дати відлежатись 10-15 хв.
Заготовки розкатати у джгут довжиною приблизно 60 см, сформувати коло з переплетенням, після чого перекрутити та сформувати у вигляді вісімкки, змочити у воді та оздобити кунжутом.
Викласти на листи. Остаточне вистоювання 60-80 хв. при температурі 30-32°С та відносній вологості 75%.

Ротаційна піч: температура випікання 230-200°С протягом 16-18 хв., з парозволоженням на початку випікання.

*Параметри випікання можуть змінюватись в залежності від конструктивних особливостей технологічного обладнання.