Рецептури Рецептури

Чіабата Аморе Італія

Зрустка чіабата на заквасці зі спокусливою порою.

Тісто

100,000 кг   борошно пшеничне в/г
3,000 кг   Аморе P Італія
2,000 кг   Нордікс Супер Нью
2,000 кг   сіль
2,000 кг   дріжджі пресовані
75,000 кг   вода

Спосіб приготування

Тісто: змішати всі інгредієнти (85% води від загальної кількості), замісити тісто 4 хв. на першій швидкості та 8-10 хв. на другій швидкості тістоміса (поступово додавши решту води). Температура тіста 22-24°С. Бродіння тіста 120 хв. в умовах цеху, уникаючи завітрення (через кожні 45 хв. робити обминку). Поділити тісто на заготовки бажаної ваги, покласти на лист та залишити на 5-10 хв. для релаксації.

Параметри випікання:

Подова піч: температура випікання: верх 250°С, низ 230°С, тривалість випікання 13-16 хв., на початку випічки подати пар. Тривалість випікання може змінюватися взалежності від маси тістової заготовки, температурних режимів та конструктивних особливостей печі.

Чіабата Аморе Італія