Багет Заварний

Хруста шкоринка, пористий м’якіш, виражений аромат та зернове наповнення.

Тісто

0,400 кг		борошно пшеничне в/г
0,400 кг		борошно пшеничне цільнозернове
0,200 кг		борошно житнє обдирне
0,010 кг		Нордікс Супер Нью
0,300 кг		Живі зерна Дарк
0,030 кг		дріжджі пресовані
0,020 кг		сіль
0,500 кг		вода

Спосіб приготування

Тісто: замісити всі інгредієнти рецептури протягом 5 хв. на першій швидкості та 5 хв. на другій швидкості тістоміса. Бродіння тіста протягом 25-30 хв. в умовах цеху, уникаючи завітрення. Тісто поділити на шматки вагою по 0,350 кг, заокруглити та сформувати багети. Остаточне вистоювання 50-60 хв. при температурі 35-36°С та відносній вологості 75%. Перед випіканням надрізати заготовки.

Параметри випікання:

Подова піч: температура випікання 220°С з парозволоженням протягом 20-22 хв. Ротаційна піч: температура випікання 210°С з парозволоженням протягом 17-18 хв.