Тісто:

• Замісити тісто 4 хв. на 1-й швидкості та 10 хв. на 2-й швидкості.
• Воду вносити поступово: одразу 80%, решту після розвинення клейковинного вікна.
• Температура тіста 26-27°С, попереднє бродіння тіста 30-40 хв. у боксах в умовах цеху.
• Зробити складання, ламінування тіста.
• Після обминки витримати тісто 20  хв, викласти на стіл для формування та поділити на прямокутники потрібної ваги.
• Формувати у вигляді міні-багета, покласти в овальні кошики та відправити у камеру ферментації.
• Кінцеве вистоювання 40 хв. при температурі 30°С та відносній вологості повітря 75%.
• Викласти розстояні заготовки з кошиків на посадчик та розтягнути до довжини багета 40-50 см.
• Перед випіканням на тістовій заготовці зробити надрізи.

Параметри випікання:

• Подова піч: температура випікання 240-220°С протягом 16-18  хв. з парозволоженням на початку випікання.
• Тривалість випікання може змінюватись від маси тістової заготовки та конструктивних особливостей обладнання.