Тісто:

Змішати сухі компоненти та 650 г води, замісити тісто на 1-й шв. протягом 3-х хвилин. Переключити на 2-гу шв. та замішувати 8 хв., додаючи поступово рецептурний залишок води до повної гідратації тіста. Температура тіста 26-27°С. Тривалість попереднього вистоювання 45 хв. (в умовах цеху,уникаючи завітрення). Тісто поділити на заготовки по 350 г та надати їм форму багету. Заготовки покласти в тканину та накрити, уникаючи звітрювання. Остаточне вистоювання проводити при температурі цеху протягом 45-60 хв. (залежить від маси тістової заготовки). Перед випіканням зробити на заготовці характерні надрізи.