Рецептури
Багет Форте

Багет на заквасці, з насиченим смаком та ароматом. Чиста етикетка.

Рецептура

Група Вага / Об’єм Одиниця виміру Продукт
Тісто
1,000 кг борошно пшеничне в/г
0,030 кг дріжджі пресовані
0,005 кг Екстра Бейк
0,030 кг Ферменто Форте
0,020 кг сіль
0,680 кг вода

Спосіб приготування

    Тісто:

    Змішати сухі компоненти та 650 г води, замісити тісто на 1-й шв. протягом 3-х хвилин. Переключити на 2-гу шв. та замішувати 8 хв., додаючи поступово рецептурний залишок води до повної гідратації тіста. Температура тіста 26-27°С. Тривалість попереднього вистоювання 45 хв. (в умовах цеху,уникаючи завітрення). Тісто поділити на заготовки по 350 г та надати їм форму багету. Заготовки покласти в тканину та накрити, уникаючи звітрювання. Остаточне вистоювання проводити при температурі цеху протягом 45-60 хв. (залежить від маси тістової заготовки). Перед випіканням зробити на заготовці характерні надрізи. 

Більше

Параметри випікання:

Випікати на поду (температура верхнього поду - 240°С, нижнього - 220°С) з парозволоженням. Тривалість випікання 20-25 хв. (в залежності від конструктивних особливостей печі та маси тістової заготовки).

Багет Форте