Ензимні рішення
для промислових
пекарень. ВІТ
Як промисловому пекарю, вам постійно необхідно шукати шляхи покращення якості хліба, подовження терміну зберігання та зниження виробничих витрат. Ми пропонуємо практичні рішення для ваших бізнес цілей і допомагаємо масштабувати виробництво.
Все починається з борошна
Борошно - ключовий інгредієнт у випіканні, де кожна партія диктує свої правила через коливання врожаю та відмінності помелу. Це призводить до змін у в’язкості тіста, його стабільності та поведінці крохмалю під час випікання. Іноді одна рецептура та режим випікання, але різні види борошна, дають різні результати — по об’єму, текстурі та стабільності тіста.
В Zeelandia ми трансформуємо ці виклики у стабільний результат. Ми досліджуємо поведінку різного хлібопекарського борошна і підбираємо хлібні поліпшувачі, які або підвищують кінцеву якість виробу, або полегшують технологічну обробку тіста.
ВІТ як будівельний блок
Поліпшувачі для хліба розроблені для того, щоб компенсувати коливання якості борошна, додаючи компоненти, що зміцнюють клейкрвинний каркас, підвищують розтяжність тіста та покращують загальні показники хліба. На основі аналізу ми створюємо унікальні рецептури поліпшувачів, підбираючи коктейль компонентів, який відповідає конкретно вашим технологічним і смаковим потребам. Типовий склад поліпшувача містить цукри, олії, жири, харчові волокна, функціональні добавки та допоміжні технологічні засоби — кожен елемент виконує свою роль у рецептурі.
Багато технологічних допоміжних речовин, таких як ензими, мають подібний до добавок ефект, але з однією суттєвою відмінністю. Оскільки вони виконують свою роботу до або під час процесу випікання та не відіграють жодної ролі в кінцевому продукті, їх не потрібно декларувати.
Два зразки свіжоспеченого білого хліба . Однакові інгредієнти, та сама рецептура, ідентичний процес випікання, різний фермент. 
Ензимна технологія є важливим аспектом сучасної технології покращувачів хліба. Ферменти – це біологічні каталізатори, які прискорюють хімічні реакції в тісті. Ензими покращують структуру клейковини, збільшують розтяжність тіста та покращують загальну якість хліба. Ця технологія дозволяє пекарям стабільно виробляти високоякісний хліб.
Щоб максимально використати їхній потенціал, важливо знати яку конкретну комбінацію ферментів використовувати в певному продукті. На сучасному ринку їх сотні на вибір і буває важко визначитися, який саме обрати. Досі ніхто не мав чіткого та повного уявлення про різні характеристики всіх цих ферментів. Через це дуже важко передбачити, як вони працюватимуть у певному рецепті чи процесі випікання.
Вбудована свіжість від печі до полиці
Свіжість хліба — один із головних критеріїв якості для споживачів і водночас складний параметр для контролю. Технологія поліпшувачів хліба (BIT - Bread Improvment Technology) допомагає промисловим пекарям зберегти м’якість, пружність м’якушу та загальну привабливість виробу протягом усього терміну зберігання. Незалежно від того, чи потрібен вам хліб для короткого терміну реалізації, чи для тривалого розповсюдження, наша технологія підтримує приємну текстуру і смак від першого до останнього шматочка хліба.
Локальна експертиза і індивідуальні рецептури
Підсумовуючи все вище сказане, хлібні поліпшувачі змінили підхід до промислового випікання, забезпечивши стабільність і передбачуваність результату. У Zeelandia ми не лише аналізуємо вплив поліпшувачів і ензимної технології на ваш процес, а й розуміємо сам процес випікання і вплив борошна. Наші фахівці допоможуть підібрати оптимальний поліпшувач для вашої рецептури, щоб досягти бажаного результату - високоякісного хліба, адаптованого до смаків і потреб місцевих споживачів.
