Заварка:

• У діжу тістомісильної машини або в окрему ємність внести житнє борошно, додати ферментований житній солод та ретельно перемішати.
• Після цього влити воду з температурою 95–97 °C та знову перемішати до досягнення однорідної консистенції.
• Температура отриманої заварки повинна становити 64–67 °C — оптимальний діапазон для процесу оцукрення.
• Заварку залишають у спокої на 2–3 години. Після охолодження до температури 28–30 °C її використовують для замішування тіста.

Тісто:

• У діжу тістомісильної машини завантажують заварку та інші компоненти відповідно до рецептури.
• Замішування тіста здійснюють упродовж 8 хв. на 1-й швидкості та 2–3 хв. на 2-й швидкості до отримання однорідної, еластичної маси.
• Температура готового тіста повинна становити 27–28 °C.
• Бродіння проводять протягом 30 хв. в умовах виробничого цеху, уникаючи підсихання поверхні.
• Після цього тісто ділять на порції по 0,450 кг, формують овальні заготовки та розміщують їх у металеві форми для випікання.
• Кінцеве вистоювання протягом 40–60 хв. при температурі 35 °C та вологості 75%.
• Перед початком випікання в камеру подають пар.

Параметри випікання:

• Подова піч: 230-210°C.
• Ротаційна піч: 240-200°C
• Тривалість випікання: 25 хв., з парозволоженням на початку випічки