Хліб Bon Fruit

Хапай корисне! Цільнозернове борошно, родзинки та курага, овес, амарант, соя, льон, насіння соняшника та гарбуза, джерело фосфору (15% добової норми), без доданого цукру.

Тісто

1,000 кг		борошно пшеничне цільнозернове
0,200 кг		Суміш Ягеллонська Фрі
0,600 кг		Живі зерна Фрутті
0,030 кг		дріжджі пресовані
0,002 кг		сіль
0,100 кг		насіння гарбуза
0,250 кг		родзинки
0,600 кг		вода

Спосіб приготування

Тісто:

Замісити всі інгредієнти згідно рецептури протягом 4 хв. на першій швидкості та 6-7 хв. на 2-ій швидкості. В кінці замісу додати родзинки та насіння гарбуза. Бродіння тіста 50-60 хв. в умовах цеху, уникаючи завітрення. Тісто поділити на шматки вагою 0,570 кг. Сформувати заготовки. Остаточне вистоювання 40-50 хв. при температурі 35-37°С та відносній вологості 70-75%.

Параметри випікання:

Подова піч: температура віпікання 250-220°С протягом 23-25 хв. з парозволоженням.