Здобне кільце Бріош

Вишукана інтерпретація традиційного бейгла із суперніжною, вершковою текстурою бріоші. Виріб має гарний об’єм, привабливий золотавий м’якуш, збагачений ароматом ванілі, та хрусткий декор із Сід Мікс.

Тісто

100,000 кг		Борошно пшеничне в/г
2,000 кг		Здоба ВІТ
5,000 кг		Дріжджі пресовані
20,000 кг		Маргарин 72%
20,000 кг		Цукор
15,000 кг		Яйця
1,200 кг		Сіль
35,000 кг		Вода

Оздоблення

5,000 кг

Яйця

Декор

7,500 кг

Сід Мікс

Спосіб приготування


Тісто:
Тривалість замісу 1 шв., хв					4 - 6 (з 1/2 цукру і 1/2 маргарину)
Тривалість замісу 2 шв., хв					4 - 6 хв., додати решту цукру та замісити 3-4 хв. на 1-ій швидкості, додати решту маргарину та замісити 3-4 хв. до стану добре розвиненого клейковинного вікна
Температура тіста, °С					28 - 29
Тривалість бродіння тіста, хв					30
Формування виробу:
Вага тістової заготовки, кг					0,080
Форма тістової заготовки					округла
Спосіб формування виробу					Тістові заготовки округлити та залишити для релаксації на 10-15 хв. Всередині заготовки зробити отвори, сформувати та покласти на спеціальні листи з виїмками.
Розмір форми					Діаметр виїмок на листах 10,5 см.
Параметри кінцевого вистоювання:
Температура, °С					34 - 35
Відносна вологість повітря, %					75 - 80
Тривалість вистоювання, хв					40-60
Параметри випікання:
Піч					Ротаційна/конвекційна
Температура, °С					170
Тривалість, хв					10-12
Змащування					Змастити яйцем та оздобити Сід Міксом.

Більше

Відкрийте для себе новий погляд на класичну випічку! Здобне кільце Бріош поєднує в собі популярну форму традиційного бейгла та ніжну, танучу в роті текстуру французького тіста бріош. Рецептура розроблена для пекарень та кондитерських виробництв, які прагнуть здивувати покупців преміальною новинкою.

Секрет стабільної якості та апетитного вигляду: Завдяки використанню поліпшувача Здоба ВІТ ви отримуєте високі технологічні показники:

Насичений колір та аромат: надає м’якушу привабливого золотавого відтінку й виражених вершково-ванільних нот навіть за зменшеної кількості яєць.
Ідеальна форма та об'єм: забезпечує еластичність тіста при формуванні та стабільний підйом під час вистоювання й випікання.
Привабливе оздоблення: поєднання яєчного змащування та суміші насіння Сід Мікс дарує виробу хрусткий декор і апетитний вигляд.