Тісто: заміс тіста: 4-5 хв. на 1-й швидкості та 8-10 хв. на 2-й швидкості до стану добре розвиненого клейковинного вікна. Температура тіста 27-28°С. Бродіння тіста 15-20 хв. в умовах цеху, уникаючи завітрення. Тісто розділити на заготовки по 0,250 кг. Розкатати, рівномірно нанести начинку (0,165 кг на одну заготовку) та скрутити в рулет. Заготовки покласти на листи та накрити спеціальними формами. Кінцеве вистоювання 40-50 хв. при температурі 34-36°С та відносній вологості 75-78%.

Начинка: змішати Фесті Горіх з водою в міксері за допомогою бітера на низькій швидкості протягом 3-4 хв., додати журавлину. Залишити для набухання на 10-15 хв. в умовах цеху, уникаючи завітрення. 

Параметри випікання:

Ротаційна піч: темпераутра 200-210°С, з парозволоженням на початку випікання, тривалість 20-23 хв. Час випікання може змінюватися взалежності від температурних режимів та конструктивних особливостей печі.

Покриття: змішати всі інгредієнти та розтопити на паровій бані до однорідної консистенції. Покрити охолоджені вироби. За бажанням декорувати мигдалевими пластівцями.