Плетінка Житомирська
Плетінка Житомирська
Класична здобна випічка з красивим плетеним візерунком, ніжним м’якушем та багатим ванільно-вершковим ароматом.
Тісто
| 100,000 кг | Борошно пшеничне в/г | |
| 2,000 кг | Здоба ВІТ | |
| 1,500 кг | Сіль | |
| 4,500 кг | Дріжджі пресовані | |
| 16,000 кг | Цукор | |
| 10,000 кг | Маргарин 82% | |
| 40,000 кг | Вода |
Оздоблення
| 3,000 кг | Яйця |
Спосіб приготування
| Тісто: | |||||
| Тривалість замісу 1 шв., хв | 4 | ||||
| Тривалість замісу 2 шв., хв | 10 | ||||
| Температура тіста, °С | 27 | ||||
| Тривалість бродіння тіста, хв | 30 | ||||
| Формування виробу: | |||||
| Вага тістової заготовки, кг | 0,510 (3 джгути по 0,170 кг) | ||||
| Форма тістової заготовки | Плетінка | ||||
| Спосіб формування виробу | З тістових заготовок сформувати джгути. З трьох джгутів сформувати плетінку. | ||||
| Параметри кінцевого вистоювання: | |||||
| Температура, °С | 35 | ||||
| Відносна вологість повітря, % | 80 | ||||
| Тривалість вистоювання, хв | 80 | ||||
| Параметри випікання: | |||||
| Піч | Ротаційна | ||||
| Температура, °С | 200 | ||||
| Тривалість, хв | 25 | ||||
| Змащування | Змастити меланжем. | ||||
Більше
Поліпшувач Здоба ВІТ - інноваційний поліпшувач для виробництва здобних виробів та святкових пасок. Надає виробам вершково-ванільного смаку та аромату, приємного жовтого кольору (без додавання яєць), гарного об'єму та подовженої свіжості.
