Наповнювач

• Родзинки попередньо промити у теплій воді та просушити. Додати цукати і ром, перемішати та залишити настоюватися на 12 годин

Опара

• Перемішати усі інгредієнти (крім маргарину) на 1-й швидкості протягом 6-8 хв., потім поступово додати розм’якшений маргарин та місити ще 5 хв. на 1-й швидкості до однорідної консистенції.
• Температура опари 26-28°С. Тривалість бродіння 90-120 хв.. в умовах цеху, уникаючи завітрення.

Тісто

• До готової опари додати усі інгредієнти згідно рецептури. Тривалість замішування 6-8 хв. на 1-й швидкості та 8-12 хв. на 2-й швидкості до стану добре розвиненого клейковинного вікна. У кінці замісу додати наповнювач та домісити 2-3 хв. на 1-й швидкості до рівномірного розподілення.
• Температура тіста 26–28°С.
• Бродіння: 60–90 хв. в умовах цеху, уникаючи завітрення.
• Формування: тісто поділити на заготовки по 0,52 кг (розмір форми: висота 10 см, діаметр - 15 см).
• Кінцеве вистоювання: 90-120 хв. при температурі 30°С та відносній вологості 80%

 Параметри випікання

• Ротаційна піч: температура 170-180°С, тривалість 30-35 хв. Тривалість випікання може змінюватися залежно від маси тістової заготовки, температурних режимів та конструктивних особливостей печі.
  

Оздоблення

• Розтопити Сатіну Дарк з олією на паровій бані (робоча температура 37-39°С), покрити вироби та декорувати.