Паска Сирно-цитрусова

Вишукана сирна паска приємного жовтого кольору, з повітряним ніжним м’якушем та цитрусовим ароматом.

Тісто

100,000 кг		Борошно пшеничне в/г
20,000 кг		Корент Європа
15,000 кг		Цукор
12,000 кг		Голден Нектар
40,000 кг		Сир кисломолочний
7,000 кг		Дріжджі пресовані
10,000 кг		Масло вершкове 82,5%
1,000 кг		Сіль
4,000 кг		Сухе молоко 1,5%
10,000 кг		Яйця
38,000 кг		Вода
0,500 кг		Ванілін

Наповнювач

20,000 кг		Родзинки
10,000 кг		Журавлина

Покриття

17,500 кг		Фондант
17,500 кг		Сатіна Вайт
2,000 кг		Вода

Спосіб приготування

Тіста:

Замісити тісто до однорідної консистенції згідно рецептури, жир додаємо у другій частині замісу (сир бажано використовувати кімнатної температури, та додаємо одразу в заміс).
В кінці замісу додати родзинки та журавлину.
Температура тіста 27-28°C.
Попереднє вистоювання тіста 60 хв. в умовах цеху, уникаючи завітрення. Відформувати тістові заготовки та покласти у форми.
Кінцеве вистоювання 50-60 хв. при відносній вологості 75% та температурі 35°C.

Параметри випікання:

Ротаційна піч: 180°C. Час випікання: 18-20 хв.
Час випікання може змінюватися в залежності від температурного режиму та конструктивних особливостей печі.

Покриття:

На водяній бані розтопити інгредієнти, згідно рецептури до однорідної маси ( t 45-50°C ).
Готові випечені та охолоджені вироби покрити підготовленою глазур`ю з Фонданта та Сатіни Вайт.

Більше

Корент Європа - суміш для здобних виробів із насиченим жовтим м’якушем (завдяки використанню
натурального барвника куркуміну) та цитрусовим ароматом, що збагачує смак виробу, надає йому
оригінальний аромат.