Тісто

100,000 кг		Борошно пшеничне в/г
1,500 кг		Сіль
22,000 кг		Цукор
6,000 кг		Дріжджі пресовані
20,000 кг		Яйця
30,000 кг		Маргарин 82%
2,000 кг		Здоба ВІТ
30,000 кг		Вода

Наповнювач

30,000 кг		Родзинки
10,000 кг		Апельсинові цукати

Покриття

19,800 кг		Сатіна Вайт
13,200 кг		Чоколіна Вайт

Спосіб приготування

Тісто:
Тривалість замісу 1 шв., хв					4 - 6 (з 1/3 цукру та 1/3 маргарину та без наповнювача)
Тривалість замісу 2 шв., хв					4 - 6 хв., додати решту цукру та замісити 3-4 хв. на 1-й шв., додати решту маргарину та замісити 3-4 хв. на 2-й шв. до стану добре розвиненого клейковинного вікна. Додати наповнювач та домісити 2-3 хв. на 1-й шв.
Температура тіста, °С					28 - 30
Тривалість бродіння тіста, хв					40 - 50
Формування виробу:
Вага тістової заготовки, кг					0,450
Форма тістової заготовки					округла
Спосіб формування виробу					округлити та покласти у форми
Розмір форми					паперова форма: діаметр 13 см, висота 10 см
Параметри кінцевого вистоювання:
Температура, °С					34 - 36
Відносна вологість повітря, %					75 - 80
Тривалість вистоювання, хв					70 - 90
Параметри випікання:
Піч					конвекційна/ротаційна
Температура, °С					170 - 180
Тривалість, хв					25 - 30
Парозволоження					8 - 10 с
Покриття:
Спосіб приготування покриття					Розтопити Сатіну з Чоколіною на паровій бані.
Робоча температура покриття, °С					35 - 40