Наповнювача: Родзинки попередньо промити у гарячій воді. Додати цукати і ром та залишити на декілька годин поки не вбереться ром.

Тіста: Змішати інгредієнти, 1/3 цукру та інші інгредієнти крім масла. Замісити тісто: 3 хв. на 1-ій швидкості та 5 хв. на 2-ій швидкості до повного розвинення клейковинного каркасу, додати цукор та місити 3-4 хв. на 2-ій швидкості, додати масло та домісити 3-4 хв. на 2-ій швидкості. Вмісити наповнювач 2-3 хв.на 1-ій шв. Температура тіста: 26-28°С. Бродіння тіста: 60-90 хв. в умовах цеху. Поділити тісто на заготовки та покласти у форми. Кінцева ферментація: 90-120 хв. при температурі 35-38°С та відносній вологості 75-80%.

Оздоблення: Змішати Гласса Кракелюр з білком яйця до однорідної консистенції та залишити на 15-20 хв. для набухання. Нанести на виріб перед випіканням із розрахунку 50 г на 1 шт. та декорувати цукровою пудрою і мигдалевими пластівцями.

Параметри випікання: Перед випіканням нанести суміш мигдального борошна, кукурудзяного крохмалю, цукру та білка на поверхню панетону тонким шаром, посипати мигдальними пластівцями та цукровою пудрою зверху.

Температура випікання в ротаційній печі 190-170°С.

Час випікання: 22-24 хв.