Пандоро Кампанія

Повітряний кекс з шоколадною начинкою, відомий своєю ніжною, вологою текстурою та карамельним присмаком. Перед вживанням рекомендовано нагріти виріб та смакувати теплим. Безопарний спосіб приготування.

Тісто

100,000 кг		Борошно пшеничне в/г
20,000 кг		Панетон Верона
6,000 кг		Дріжджі пресовані
25,000 кг		Цукор
0,700 кг		Сіль
3,000 кг		Голден Нектар
40,000 кг		Масло вершкове 82,5%
55,000 кг		Яйця
10,000 кг		Вода

Начинка

60,000 кг

Чоколіна шоколад

Спосіб приготування

Тіста:

Змішати всі інгредієнти крім масла та лише 100 г цукру.
Замісити тісто 4 хв. на першій швидкості та 6 хв. на другій швидкості тістоміса.
Потім додати масло та місити 4 хв. на другій швидкості, додати другу половину цукру та домісити 4 хв. на 2-ій швидкості до появи розвиненого клейковинного вікна.
Температура тіста 28-30°С.
Бродіння тіста 15-20 хв. в умовах цеху уникаючи завітрення.
Поділити тісто на заготовки по 650 г та покласти до спеціальних металевих форм.
Кінцева ферментація 120-150 хв. при температурі 36-38°С та відносній вологості 80%.

Параметри випікання:

Випікати з подачею пари на початку процесу.

Ротаційна піч: температура 190-170°С протягом 25-27 хв.

Подова піч: температура 190°С протягом 28-30 хв.

Начинки:

Після охолодження вироби начинити Чоколіною по 0,150 кг. Прикрасити за бажанням.