Хала Чоколядова

Абсолютно новий відтінок смаків, який відразу вподобає споживач. Це дійсно особливе задоволення смаком, що однозначно посяде місце бест-селера серед іншого асортименту продукції. До сніданку з чашечкою кави, скибочка… з вершковим маслом та домашнім джемом. Проте, це справжня насолода в будь-який час доби!

Тісто

100,000 кг		борошно пшеничне в/г
40,000 кг		ЛЕКВАР Кавовий агат
2,000 кг		Нордікс Супер Нью
15,000 кг		цукор
5,000 кг		дріжджі пресовані
15,000 кг		олія соняшникова
1,500 кг		сіль
40,000 кг		вода
10,000 кг		Шарлі Деко Дарк

Спосіб приготування

Тісто: з’єднати всі сухі інгредієнти, додати воду та 80% олії. Замісити тісто: 4 хв. на 1-ій швидкості та 6-7 хв. на 2-ій швидкості тістоміса. Решту олії додати після формування клейковинного каркасу. В кінці замісу додати Шарлі Деко Дарк. Температура тіста 24-26°С. Тривалість попереднього бродіння 30-40 хв. в умовах цеху, уникаючи завітрення. Сформувати та заокруглити тістові заготовки, із розрахунку 3 кульки по 0.150 кг на один виріб. Релаксація тістових заготовок 20 хв. Сформувати джгути та скласти їх в плетінку. Кінцеве вистоювання 50-60 хв. при температурі 35-37°С та відносній вологості 75%.

Параметри випікання:

Ротаційна піч: температура 220-180°С протягом 20-25 хв.