Тісто: заміс тіста: 4-5 хв. на першій швидкості та 8-10 хв. на другій швидкості. Температура тіста 27-28°С. Бродіння тіста 10-15 хв. в умовах цеху, уникаючи завітрення. Розкатати тісто товщиною  2,5 мм (ширина пласта 34-36 см), нанести начинку та скрутити в рулет. Нарізати на заготовки шириною 4 см, вага заготовки 76-80 г. Заготовки покласти на листи та прижати середину шпателем. Тривалість кінцевого вистоювання 50-70 хв. при температурі 34-36°С та відносній вологості 75-78%. Перед випіканням змастити яйцем. 

Параметри випікання:

Ротаційна піч: температура випікання 190°С протягом 12-14 хв. Тривалість випікання може змінюватися взалежності від маси тістової заготовки, температурних режимів та конструктивних особливостей печі.

Начинка: змішати Фесті Мигдаль з водою в міксері за допомогою бітера протягом 3-4 хв. на низькій швидкості та залишити для набухання на 10-15 хв. в умовах цеху.