Рулет Шведський

Витончений ванільний смак та аромат з нотками карамелі та шоколаду вражає з першої проби виробу.

Тісто

1,000 кг		борошно пшеничне в/г
0,015 кг		Софт Тач
0,050 кг		дріжджі пресовані
0,180 кг		цукор
0,100 кг		маргарин
0,100 кг		яйця
0,010 кг		сіль
0,350 кг		вода

Начинка

0,250 кг

Чоколіна шоколад

Наповнювач

0,120 кг		грецький горіх
0,060 кг		Флорентіно мікс

Покриття

0,050 кг

яйце

Спосіб приготування

Тісто:

Замісити тісто на першій швидкості протягом 6 хв. та 4 хв. на другій швидкості тістоміса. Температура тіста 28 °С. Бродіння тіста 30 хв. в умовах цеху. Поділити тісто на заготовки вагою по 0,360 кг, округлити та дати відлежатись протягом 5-10 хв. для кращого формування. Розкатати заготовки товщиною 5 мм та нанести начинку Чоколіну шоколад, зверху присипати горіхово - грильяжною сумішшю. Скатати в рулет. Розрізати рулет навпіл та сформувати вироби. Кінцеве вистоювання: 50-60 хв. при відносній вологості повітря 75% та температурі 36°С. Перед випіканням заготовки змастити яйцем.

Параметри випікання:

Ротаційна піч: температура випікання 175-180°С. Час випікання 20 хв.