Рецепти
Торт Солона карамель

Це ідеальний вибір любителів класичних смаків з ванільними нотами та чудовий спосіб вразити тих, хто не очікує скуштувати таку вражаюче витончену текстуру кексу та прошарування солоної карамелі.

Рецептура

Група Вага / Об’єм Одиниця виміру Продукт
Тісто
0,286 кг Айворі Вельвет
0,120 кг яйця
0,114 кг олія соняшникова
0,080 кг вода
Начинка
0,200 кг чорна смородина заморожена
0,050 кг цукор
0,010 кг Сафтія
Наповнювач солона карамель
0,115 кг цукор
0,120 кг масло вершкове
0,001 кг ванілін
0,002 кг сіль
0,075 кг вершки з рослинними жирами 25%
0,045 кг молоко згущене з цукром
0,025 кг Фрешкіпер
Цукровий сироп
0,052 кг вода
0,052 кг цукор
Крем
0,150 кг Зеесан Сирний
0,300 кг вода
0,300 кг вершки з рослинними вершками 25%
Покриття
0,120 кг Палетта КолдДжел
Декор
0,040 кг Сатіна Дарк

Спосіб приготування

    Тісто: збити всі компоненти разом протягом 5 хв. на середній швидкості, використовуючи плоский бітер. Викласти тісто в форму діаметром 18 см (по 0,300 кг).

    Параметри випікання:

    випікати в подовій печі при температурі 190°C протягом 25 хв. Охолодити.

    Начинка: цукор та Сафтію з'єднати, додати ягоди чорної смородини. Масу довести до кипіння. Перед використанням охолодити.

    Наповнювач солона карамель: в нагрітій металевій ємкості з товстим дном розплавити цукор сухим способом, довести до насиченого карамельного кольору. Ввести м`яке вершкове масло, ванілін та сіль. Обережно помішуючи, проварити 5-7 хв. Після кипіння масла з`єднання з карамеллю в однорідну структуру. Окремо підігріти вершки зі згущеним молоком та Фрешкіпером до 80˚С, щоб при додаванні в карамель уникнути конфлікту температур. Додати підготовлені вершки з Фрешкіпером та згущеним молоком. Масу уварити протягом 5-7 хв. та охолодити.

    Сироп цукровий: цукор з водою довести до кипіння, охолодити.

    Крем: Зеесан Сирний з'єднати з водою, потім додати збиті вершки та ретельно перемішати.

    Декор: перед використанням кондитерську глазур помірно нагріти в темперувальній машині до 40°С. Робоча температура кондитерської глазурі 34-35°С. Підготовлену глазур нанести на плівку, у вигляді елементів декору за допомогою різних інструментів та технологій нанесення. Залишити до повного охолодження при температурі 4°С та застигання.

    Формування готового виробу:

    кексовий напівфабрикат розрізати навпіл. Промочити сиропом нижній корж та покрити начинкою, потім кремом. Накрити другою половиною коржа, знову промочити сиропом та покрити солоною карамеллю (0,100 кг), потім кремом. Заморозити. Поверхню та боки торту покрити Палетта КолдДжел смішану з солоною карамеллю (2:1). Торт оздобити декором з шоколаду.

Торт Солона карамель