Тісто:

збити всі компоненти разом протягом 5 хв. на середній швидкості плоскм бітером. Викласти тісто в форму діаметром 18 см (по 0,200 кг).

Параметри випікання:

випікати в подовій печі при температурі 190°C протягом 25 хв. Охолодити.

Крем:

вершки (100 г), цукор, жовтки змішати та нагріти на водяній бані до 85°C  до повного розчинення цукру. Желатин замочити в холодній воді.
Вершково-яєчну масу з'єднати з вишневим соком та збитими вершками (200 г). В кінці ввести розтоплений желатин та все перемішати.

Ганаш:

вершки довести до кипіння, додати Тринідад Дарк та перемішати до однорідної маси.

Декор:

перед використанням кондитерську глазур помірно нагріти в темперувальній машині до 40°С. Робоча температура кондитерської глазурі 34-35°С. Підготовлену глазур нанести на плівку у вигляді елементів декору за допомогою різних інструментів та технологій нанесення, та залишити до повного охолодження при температурі 4°С та застигання.

Формування виробу:

кексовий напівфабрикат розрізати на два коржі. Зібрати торт в форму діаметром 18 см. Один корж нарізати на шматочки. В мус додати шматочки кексу та викласти в форму. Зверху накрити другим коржем. Заморозити. Поверхню покрити ганашем. Нарізати порціями по 0,100 кг. Декорувати декором з шоколаду.