Бенто-торт Мадам грушка

Ніжний шоколадний бісквіт із соковитою грушевою серцевиною, огорнутий легким крем-мусом та вкритий розкішним шоколадним велюром. Вишуканий десерт у міні-форматі, що поєднує глибину шоколаду й свіжість груші – ідеальний солодкий акцент для особливого моменту.

Тісто

0,300 кг		Кекс Чоко
0,060 кг		олія соняшникова
0,120 кг		яйця
0,120 кг		вода

Наповнювач

0,400 кг

Фрутбері Груша

Крем-мус

0,300 кг		Зеесан Сирний
0,300 кг		вода
0,600 кг		Ганаш Чоко Дарк
0,600 кг		Крем Патіссері Несолодкі

Покриття велюр

0,300 кг		Сатіна Дарк
0,030 кг		олія соняшникова

Декор

0,350 кг		Фрутбері Груша
0,100 кг		Палетта Колд Джел

Спосіб приготування

Тісто: всі інгредієнти збити міксером протягом 4 хв. на високій швидкості. Бісквітне тісто вилити у форму 30*40см.

Параметри випікання:

Випікати при температурі 180°С протягом 20-25 хв.

Крем-мус: Зеесан Сирний розмішати у воді, додати підігрітий до 40°С Ганаш Чоко Дарк, з`єднати зі збитими вершками до однорідної маси.

Покриття велюр: розігріти Сатіну Дарк з олією до 40°С. Наносити велюр на добре заморожений виріб за допомогою фарбопульту.

Формування виробу: вирізати з кольорового бісквіту коржі по формі у яку будемо збирати торт, перемастити наповнювачем - це сердцевина торту. Викласти за допомогою мішка у форму бенто-торту мус, приблизно 1/3 частину форми, вкласти сердцевину з бісквітів та заповнити кремом форму по боках до верху форми. Заморозити в шокері не менш 5-6 годин. Підготувати Ганаш для нанесення велюру, вийняти з форми торт та покрити за допомогою фарбопульта. Верх торта декорувати Фрутбері Груша та Палеттою Колд Джел.

Більше

*За бажанням для більш стабільного мусу можна додати желатин+вода/0,015+0,100