Тісто:

змішати всі компоненти за допомогою плаского бітера протягом 6-7 хв. на середній швидкості до отримання однорідної консистенції. З кондитерського мішка, насадкою з рівним зрізом, відсадити заготовки розміром з волоський горіх. 

Параметри випікання:

Температура випікання в подовій печі 170˚С, ротаційна піч 165-170˚С, Тривалість випікання 25 -30 хв. Час випікання може змінюватись в залежності від маси виробів, температурного режиму та конструктивних особливостей печі.

Наповнювач солона карамель:

В підігрітій металевій ємкості з товстим дном сухим способом розплавити цукор, довести до насиченого карамельного кольору. Ввести м`яке вершкове масло, ванілін та сіль, обережно перемішуючи. Проварити 5-7 хв. Окремо підігріти вершки зі згущеним молоком та Фрешкіпером до 80˚С, щоб при додаванні у карамель уникнути конфлікту температур. Після кипіння масла та з`єднання з карамеллю в однорідну структуру, додати підготовлені вершки з Фрешкіпером та згущеним молоком. Уварити протягом 5-7 хв. та охолодити.

Наповнювач горіховий крем:

Збити вершки, додати Чоколіну фундук-шоколад та Імпрессу горіх, перемішати до однорідної консістенції.

Покриття для еклеру:

Розтопити Сатіну Зефір з олією, додати подрібнені горіхи. 

Мус:

Замочити желатин у воді за рецептурою на 15 хв. Трінідад Дарк розтопити разом з вершками (0,450 кг), додати ароматизатор та розтоплений желатин. Збити другу частину вершків (0,550 кг), поступово додавати підготовлений ганаш із шоколаду та желатинової маси. 

Формування виробу:

Випечений охолоджений заварний н/ф наповнити горіховим кремом. У центр крему відсадити за допомогою кондитерського мішка солону карамель. Заготовки охолодити у морозильній камері 30 хв. Глазурувати наповнені заготовки покриттям із Сатіни Зефір та подрібнених горіхів.
Підготувати з харчової плівки листи 25*25см. В центр відсадити тонкий шар Трюфельного мусу, потім покласти глазуроване тістечко та з усіх боків закрити кремом. Обережно зібрати плівку та зформувати тістечко у вигляді трюфелю. Охолодити у морозильній камері не менш 4-5 год. Звільнити виріб від плівки, покрити за допомогою пензлика какао порошком (можна додати золотий кандурін).