Опара:

• З'єднати інгредієнти та замісити 6-8 хв. на 1-й швидкості до однорідної консистенції.
• Температура опари 26-28°С.
• Тривалість бродіння 30 хв. в умовах цеху, уникаючи завітрення.

Заміс тіста:

• 4 хв. на 1-ій швидкості. та 6-8 хв. на 2-ій швидкості тістоміса.
• Температура тіста 27-28°C.
• Бродіння 30 хв. в умовах цеху, уникаючи звітрення.
• Тісто поділити на заготовки по 0,110кг, заокруглити та залишити в умовах цеху, уникаючи звітрення на 5-10 хв. для релаксації.
• Розкатати тістову заготовку, перекласти на лист для випікання, рівномірно нанести начинку 1(Фесті Мигдаль).
• Потім нанести начинку 2 (Фрутбері Яблуко) і рівномірно розподілити по всій площині тістової заготовки.
• Другу тістову заготовку розкатати і нарізати спеціальним ножем для сітки, накрити зверху начинку.
• Краї тістової заготовки злегка підвернути під низ.
• Сформований виріб з начинкою ставимо в шафу кінцевого вистоювання.
• Кінцеве вистоювання 50-60 хв. при температурі 35-37°С та відносній вологості 75-80%.
• Перед посадкою в піч змастити яйцем  і посипати цукром.

Параметри випікання:

• Ротаційна піч: температура 190-180°С, тривалість 15-18 хв.
• Тривалість випікання може змінюватися залежно від маси тістової заготовки, температурних режимів та конструктивних
  особливостей печі.

Покриття:

• Палетту Нейтральну розігріти з водою до повного розчинення Палетти, покрити охолоджені вироби.
• Декорувати термостійким цукром та мигдалевими пластівцями.