Замісити тісто: 4 хв. на першій швидкості з 1/2 маргарину, температура води 2°C, на другій швидкості 3 хв. Додати решту маргарину та домісити на другій швидкості 5-6 хв. Температура тіста 28-29°C. Вологість тіста 30,0%. Релаксація тіста 5 хв. в умовах цеху. Поділити на тістові заготовки вагою 0,320 кг (форма d 26 см, h 3 см). Розкатати тістові заготовки на тісторозкатувальній машині або вручну товщиною до 3 мм в круглий пласт та рівномірно розподілити по площі форми. Нанести начинку (з розрахунку на одну тістову заготовку 0,600 кг та рівномірно розподілити). Заливаємо соусом начинку (з розрахунку на одну заготовку 0,350 кг). Другу тістову заготовку розкатати товщиною до 3 мм та вирізати спеціальною сіткою. Залишки тіста після формування сітки можна використати при формуванні наступних флаїв. Перед випіканням флай змастити яєчним мастилом.

Начинка: нарізати всі рецептурні компоненти на середні шматочки. Обсмажити цибулю з морквою, додати курячу грудку та тушкувати. Додати гриби, сіль, перець та тушкувати до повної готовності. Зайву рідину злити. Перець болгарський та томати тонко нарізати і викласти зверху, як декор після заливки.

Соус: змішати всі інгредієнти (сир натерти на грубій терці). Залити соусом  начинку.

Параметри випікання:

Ротаційна піч: температура випікання 190°С протягом 23-25 хв.

Подова піч: верх 210°C, низ 185°C, тривалість випікання 25-28 хв.

Тривалість випікання може змінюватися в залежності від температурного режиму, конструктивних особливостей печі та маси тістової заготовки.