Замісити тісто 1: 4 хв. на першій швидкості з 1/2 маргарину, температура води 2°C, на другій швидкості 3 хв. Додати решту маргарину та домісити на другій швидкості 5-6 хв. Температура тіста 28-29°C. Вологість тіста 30,0%. Релаксація тіста 5 хв. в умовах цеху. Поділити на тістові заготовки вагою 0,320 кг (форма d 26 см, h 3 см), розкатати тістові заготовки на тісторозкатувальній машині або вручну товщиною до 3 мм. в круглий пласт та рівномірно розподілити по площі форми.

Тісто 2: збити всі рецептурні компоненти бітером на середній швидкості протягом 5 хв. до однорідної консистенції.

Наповнювач: Рап Спеціал, какао порошок з'єднати з водою та перемішати до однорідної консистенції, залишити на 10-15 хв. для набухання крохмалю.

Начинка: змішати Сафтію з цукром і засипати замороженні ягоди. Начинка готується в умовах цеху. При повільному розмерзанні ягоди виділяють сік, тому потрібно декілька раз перемішувати начинку до утворення однорідної маси з цілими ягодами. Готову начинку можна зберігати в холодильній камері.

Формування виробу: на розкатаний пласт тіста 1 нанести начинку (з розрахунку на одну тістову заготовку 0,300 кг та рівномірно розподілити). Зверху начинки нанести наповнювач (з розрахунку на одну тістову загтовку 0,400 кг). Рівномірно розподілити. Потім нанести тісто 2 (з розрахунку 0,400 кг на одну тістову заготовку) та рівномірно розподілити.

Покриття: розігріти Палетту Нейтральну з водою до повного її розчинення.

Параметри випікання:

Ротаційна піч: температура випікання 190°C, тривалість випікання 23-25 хв.

Подова піч: верх 210°C, низ 185°C, тривалість випікання 25-28 хв.

Тривалість випікання може змінюватися в залежності від температурного режиму, конструктивних особливостей печі та маси тістової заготовки.

Готові охолоджені вироби покрити Палеттою Нейтральною.

*За бажанням декорувати шоколадними завитками та дропсами.