Пряник Лебкухен

Різдвяне пряне печиво, вкрите шоколадною глазур’ю – класичний святковий десерт із багатим ароматом спецій (кориця, гвоздика, кардамон, імбир та мускатний горіх), що символізує теплі зимові традиції.

Тісто

2,280 кг		Борошно пшеничне в/г
1,520 кг		Кекс Мускатний
0,760 кг		Айріш Вельвет
0,760 кг		Браун Нектар
1,140 кг		Мед натуральний
0,570 кг		Яйця
0,380 кг		Маргарин 72%
0,305 кг		Вода
0,150 кг		Какао Порошок DB82
0,038 кг		Сода харчова

Покриття

1,500 кг		Сатіна Дарк
0,150 кг		Олія соняшникова

Спосіб приготування

Тісто:

Всі інгредієнти, крім води та соди, перемішати на низькій швидкості 3-4 хв.
Додати розчинену у воді соду та перемішати до однорідної консистенції 1 хв. на низькій швидкості.
Покласти в холодильник на 2 години.

Формування виробу:

На підпилений борошном стіл викласти тісто.
Поверхню також притрусити борошном та розкатати до товщини 1см.
Відштампувати пряники бажаної форми.

Параметри випікання:

Ротаційна піч:170°С 9 хв.
Подова піч: верх 210°С низ 190°С 9 хв.

Глазурування виробу:

Сатіну Дарк з олією розтопити до t 40°С та поглазурувати охолоджені пряники.