Тісто:

З'єднати всі інгредієнти і замісити тісто протягом 4 хв. на 1-ій швидкості та 6-7 хв. на 2-ій швидкості тістоміса. Температура тіста 25-27°C. Бродіння тіста 30 хв. в умовах цеху, уникаючи завітрення. Вага тістової заготовки 0,400 кг на форму колодязь (діаметр 11 см, висота 10 см) та 0,450 кг на овальну форму (об'ємом 1,2 кг). Сформувати заготовки та покласти у форми. Кінцеве вистоювання 60-70 хв. при відносній вологості 75% та температурі 35°C.

Параметри випікання:

Подова піч: 25 хв. при температурі 230-200°C (випікати з використанням пару). Час випікання може змінюватись в залежності від температурного режиму, конструктивних особливостей печі та маси тістової заготовки.