Рецептури Рецептури

Здоба Шоколадний бум

Волога бріошевська структура м'якішу виробу з шоколадно-горіховою начинкою.

Тісто

100,000 кг   борошно пшеничне в/г
2,000 кг   Софт Тач
6,000 кг   дріжджі пресовані
1,000 кг   сіль
20,000 кг   Голден Нектар
15,000 кг   маргарин
30,000 кг   вода

Наповнювач

50,000 кг   Чоколіна фундук-шоколад

Декор

6,000 кг   вода
0,500 кг   Овекс Паудер

Спосіб приготування

Тісто: заміс тіста: 4 хв. на 1-ій швидкості та 6 хв. на 2-ій швидкості тістоміса. Температура тіста 26-28°С. Тривалість попереднього бродіння 30 хв. в умовах цеху, уникаючи завітрення. Сформувати заготовки вагою 0,040 кг, розкатати і всередину відсадити по 0,010 кг начинки Чоколіна фундук-шоколад. Вироби покласти у форми з розрахунку 6 кульок у одну форму. Кінцеве вистоювання проводити при температурі 35-38°С протягом 50-60 хв. та відносній вологості 75%. 

Декор: ретельно змішати Овекс Паудер з холодною водою. Дати глазурі відстоятись протягом 1 год. Покривати вироби глазур'ю безпосередьо перед випіканням.

Параметри випікання:

Ротаційна піч: температура випікання 185°С протягом 20 хв. в залежності від конструктивних особливостей печі та маси заготовок.

Здоба Шоколадний бум