Особливо ніжна та волога текстура кексу, неперевершений смак та аромат. Виріб можна заморожувати. Після дефростації не втрачає якість.
Рецептура
| Група | Вага / Об’єм | Одиниця виміру | Продукт |
|---|---|---|---|
| Тісто | |||
| 1,000 | кг | борошно пшеничне в/г | |
| 0,250 | кг | Панетон Верона | |
| 0,250 | кг | маргарин | |
| 0,200 | кг | цукор | |
| 0,400 | кг | яйця | |
| 0,060 | кг | дріжджі пресовані | |
| 0,200 | кг | вода | |
| Цукровий сироп | |||
| 0,650 | кг | цукор | |
| 0,600 | кг | вода | |
| 0,005 | кг | кардамон зірочками | |
| 0,001 | кг | ароматизатор ром | |
| 0,005 | кг | кориця в паличках | |
| Декор | |||
| 0,960 | кг | Чоколіна Вайт |
Спосіб приготування
Тісто: змішати всі інгредієнти крім маргарину та лише 0,100 кг цукру. Замісити тісто 4 хв. на першій швидкості та 6 хв. на другій швидкості тістоміса. Потім додати маргарин та місити 4 хв. на другій швидкості, додати другу половину цукру та домісити 4 хв. на 2-ій швидкості до появи розвиненого клейковинного вікна. Температура тіста 28-30°С. Бродіння тіста 15-20 хв. в умовах цеху уникаючи завітрення. Поділити тісто на заготовки по 0,500 кг та покласти до металевих форм. Кінцева ферментація 50-60 хв. при температурі 36-38°С та відносній вологості 75%.
Параметри випікання:
Ротаційна піч: температура випікання 190-170°С протягом 12-15 хв. (в залежності від маси тістової заготовки).
Подова піч: температура 190°С протягом 12-15 хв.
Декор: випічені вироби охолодити. Дати вистоятися 5-6 годин. Просочити сиропом, оздобити Чоколіною Вайт.
