Особливо ніжна та волога текстура кексу, неперевершений смак та аромат. Виріб можна заморожувати. Після дефростації не втрачає якість.
Тісто
| 1,000 кг | борошно пшеничне в/г | |
| 0,250 кг | Панетон Верона | |
| 0,250 кг | маргарин | |
| 0,200 кг | цукор | |
| 0,400 кг | яйця | |
| 0,060 кг | дріжджі пресовані | |
| 0,200 кг | вода |
Цукровий сироп
| 0,650 кг | цукор | |
| 0,600 кг | вода | |
| 0,005 кг | кардамон зірочками | |
| 0,001 кг | ароматизатор ром | |
| 0,005 кг | кориця в паличках |
Декор
| 0,960 кг | Чоколіна Вайт шоколад |
Спосіб приготування
Тісто: змішати всі інгредієнти крім маргарину та лише 0,100 кг цукру. Замісити тісто 4 хв. на першій швидкості та 6 хв. на другій швидкості тістоміса. Потім додати маргарин та місити 4 хв. на другій швидкості, додати другу половину цукру та домісити 4 хв. на 2-ій швидкості до появи розвиненого клейковинного вікна. Температура тіста 28-30°С. Бродіння тіста 15-20 хв. в умовах цеху уникаючи завітрення. Поділити тісто на заготовки по 0,500 кг та покласти до металевих форм. Кінцева ферментація 50-60 хв. при температурі 36-38°С та відносній вологості 75%.
Параметри випікання:
Ротаційна піч: температура випікання 190-170°С протягом 12-15 хв. (в залежності від маси тістової заготовки).
Подова піч: температура 190°С протягом 12-15 хв.
Декор: випічені вироби охолодити. Дати вистоятися 5-6 годин. Просочити сиропом, оздобити Чоколіною Вайт.
