Рецептури
Булочка Тріо

А ця булочка поєднала в собі аж три смаки: ніжного ванільного крему, макової начинки та фруктової начинки зі шматочками абрикосу. Потрійна смакота!

Тісто

100,000 кг   борошно пшеничне в/г
1,000 кг   сіль
20,000 кг   цукор
5,000 кг   дріжджі пресовані
4,000 кг   олія соняшникова
6,000 кг   маргарин
8,000 кг   Панетон Верона
45,000 кг   вода

Начинка

12,000 кг   Рапідо
26,000 кг   вода

Наповнювач

38,000 кг   Макова начинка
38,000 кг   Фрутбері Абрикос*

Спосіб приготування

Тісто: замісити тісто протягом 4-6 хв. на 1-й швидкості та 6-8 хв. на 2-й швидкості тістоміса. Бажана температура тіста 26-28°С. Тривалість бродіння тіста 20-30 хв. в умовах цеху, уникаючи завітрення. Тісто поділити на заготовки вагою по 1,000 кг та розкатати пласти розміром 100х25 см. Нанести окремо кожну начинку по 0,200 кг та завернути тісто. Заготовку нарізати на 10 рівних шматків. Кінцеве вистоювання 45-60 хв. при температурі 34-36°С та відносній вологості 70-75%.

Начинка: з'єднати воду та суху суміш Рапідо, збити на середній швидкості 2-3 хв. та дати настоятися 15-20 хв.

Параметри випікання:

Ротаційна піч: температура 200-180°C протягом 14-16 хв. Перед випіканням заготовки змастити яйцем.

Більше

*смак фруктової начинки можна варіювати за бажанням: Вишня, Лісова ягода або Малина.

Булочка Тріо