Витончений ванільний смак та аромат булочки у формі кошика.
Рецептура
| Група | Вага / Об’єм | Одиниця виміру | Продукт |
|---|---|---|---|
| Тісто | |||
| 1,000 | кг | борошно пшеничне в/г | |
| 0,015 | кг | Софт Тач | |
| 0,050 | кг | дріжджі пресовані | |
| 0,180 | кг | цукор | |
| 0,100 | кг | маргарин | |
| 0,100 | кг | яйця | |
| 0,010 | кг | сіль | |
| 0,350 | кг | вода | |
| Начинка | |||
| 0,300 | кг | Чоколіна | |
| Наповнювач | |||
| 0,120 | кг | грецький горіх | |
| 0,060 | кг | Флорентіно мікс | |
| Покриття | |||
| 0,050 | кг | яйця | |
| Декор | |||
| 0,040 | кг | мигдалеві пластівці |
Спосіб приготування
Тісто:
Замісити тісто на 1-й швидкості протягом 6 хв. та 4 хв. на 2-й швидкості тістоміса. Температура тіста 27-28°С, відлежування тіста 20-25 хв., уникаючи звітрення. На тісторозкатувальній машині розкатати тісто товщиною до 0,5-0,8 мм. На більшу частину розкатаного пласта нанести начинку Чоколіну та посипати горіхово-грильяжною сумішшю. Руками загнути третину тіста без начинки наверх до середини, після чого повторити з другою третиною тіста. Складений пласт тіста, прошарований начинкою, покласти на лист, потім накрити харчовим поліетиленом та охолодити протягом 15 хв. Охолоджений пласт нарізати смужками шириною 1,0 см, Після чого смужку підкрутити руками на столі, злегка розтягуючи та придати потрібну форму. Кінцеве вистоювання 50-60 хв. при температурі 32-35°С та відносній вологості 75%. Перед випіканням змастити яйцем та посипати мигдальними пластівцями.
Параметри випікання:
Температура випікання 175-180°С. Час випікання 10-12 хв.
