![Рецептури Рецептури](https://www.zeelandia.ua/recipes/@@images/image-1280-a175350e8bc89a5dcc099dadce583d35.png)
![Рецептури Рецептури](https://www.zeelandia.ua/recipes/@@images/image-768-7874286a9218bed09433ef6a22fde265.png)
Булочка італійська
Булочка італійська
М'яка булочка тривалого терміну зберігання.
Тісто
100,000 кг | борошно пшеничне в/г | |
7,500 кг | дріжджі пресовані | |
1,500 кг | сіль | |
12,000 кг | цукор | |
11,000 кг | олія соняшникова | |
6,000 кг | сухе молоко 1,5% | |
3,000 кг | Софт Тач | |
2,000 кг | Гамма Фреш | |
14,000 кг | яйця | |
25,000 кг | вода | |
12,000 кг | Голден Нектар |
Наповнювач
12,000 кг | Шарлі Деко Дарк |
Спосіб приготування
Заміс тіста: 5 хв. на 1-й швидкості та 8-10 хв. на 2-й швидкості, дропси вносити вкінці замісу. Частину води вносити в заміс у вигляді льоду. Температура тіста 27-28°С. Вологість тіста 29,2%. Бродіння тіста 25-30 хв. Маса тістової заготовки 0,050 кг. Формування - "рогалик". Остаточне вистоювання 60-80 хв. при температурі 37°С та відносній вологості повітря 80%.
Параметри випікання:
Ротаційна піч: температура 230°С, парозволоження 12 сек. на початку випічки, тривалість 5 хв.
![Булочка італійська](https://www.zeelandia.ua/recipes/zdoba/bulochka-italiyska/@@images/image-400-80b7c9e4b2fe24db8b0cf50f24b73246.png)